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食品添加劑之檸檬酸知多少
檸檬酸又叫枸櫞 [jǔ yuán]酸,能把這兩個字念對的朋友們已經(jīng)非常優(yōu)秀了!全稱是:2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。它化學(xué)式是:C6H8O7。

檸檬酸從哪里來

天然來源
檸檬酸存在于很多種水果和蔬菜中,尤其是柑橘屬的水果,特別是檸檬和青檸。多數(shù)柑橘果實的檸檬酸占總酸含量的70%以上,干的檸檬片內(nèi)檸檬酸含量最高可達(dá)8%(8g/100g)。
人工合成
人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的。

檸檬酸的用途

食品加工
檸檬酸可作為食品添加劑,具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的溶解性和穩(wěn)定性,主要用作調(diào)味劑、緩沖劑和穩(wěn)定劑。GB2760-2014中規(guī)定檸檬酸鈉的最大使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”(這就是說這個東西,沒得上限,不過目測添加過頭了會酸到無法自拔吧),常用于各種飲料。
醫(yī)用
枸櫞酸(哈哈,醫(yī)用就是這個名字了,這樣才高大上)是臨床常用的體外抗凝劑。因為它可以和凝血因子Ⅳ結(jié)合,發(fā)揮抗凝作用。
日常使用
檸檬是檸檬酸含量較高的食物,海鮮或者各種料理烹飪的時候來兩滴檸檬汁,感覺味道更棒呢。
其他
檸檬酸工業(yè)用途廣,工業(yè)可以用來脫硫、螯合劑、促凝劑、著色劑等等。
在蒸汽燙衣服的時候加點檸檬酸,衣服的平整度會保持更久呢。
有趣的是,有研究表明,豬飼料里面加檸檬酸可以提高仔豬日增重和飼料利用率,減少仔豬腹瀉,主要是由于檸檬酸可調(diào)節(jié)仔豬的腸道pH。
但是小鼠飼料加檸檬酸后,體重卻出現(xiàn)下降,至于檸檬酸對于體重的影響,還有待進(jìn)一步研究,畢竟大家都是哺乳動物,效果卻不一樣。

注意!

檸檬酸適當(dāng)劑量對人體無害,還可以增強體內(nèi)代謝。但因為它可以結(jié)合凝血因子Ⅳ,也就是鈣離子,長期大量食用含有檸檬酸高的食物可能會引起鈣缺乏。


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