倉庫管理原則

專人管理

標(biāo)識(shí)清晰

離地離墻

通風(fēng)避光

防蟲防鼠

防雨防塵

合適的溫濕度

先進(jìn)先出

車輛干凈清潔

化學(xué)品單獨(dú)儲(chǔ)存運(yùn)輸

及時(shí)清理過期與不合格品

食品安全法中對(duì)倉儲(chǔ)規(guī)定

第三十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸；

第三十四條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；

第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

  （一）原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；

  （二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

  （三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

  （四）運(yùn)輸和交付控制。

第五十四條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第一百三十二條 違反本法規(guī)定，未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

生產(chǎn)許可管理辦法中倉儲(chǔ)的要求

第十二條　申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：

（一）具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

GB14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范——倉儲(chǔ)設(shè)施要求

5.1.8 倉儲(chǔ)設(shè)施

5.1.8.1 應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、 貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施。

5.1.8.2 倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成； 倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉庫的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。

5.1.8.3 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。必要時(shí)倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。

5.1.8.4 貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。

5.1.8.5 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

GB14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范——蟲害控制要求

6.4 蟲害控制

6.4.1 應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。

6.4.2 應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來源，消除隱患。

6.4.3 應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。

6.4.4 廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作。

6.4.5 采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。 除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。

6.4.6 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。

GB14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范——對(duì)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸要求

7 食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

7.1 一般要求 

應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。

7.2 食品原料 

7.2.1 采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

7.2.2 食品原料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。經(jīng)驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記， 并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。

7.2.3 加工前宜進(jìn)行感官檢驗(yàn)，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的，不得使用；只應(yīng)使用確定適用的食品原料。

7.2.4食品原料運(yùn)輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；根據(jù)食品原料的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，必要時(shí)還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。

7.2.5 食品原料運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。

7.2.6 食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

7.3 食品添加劑

7.3.1 采購食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。

7.3.2 運(yùn)輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好， 并能提供必要的保護(hù)， 避免污染食品添加劑。

7.3.3 食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。

7.4 食品相關(guān)產(chǎn)品

7.4.1 采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后，方可使用。

7.4.2 運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好， 并能提供必要的保護(hù)， 避免污染食品原料和交叉污染。

7.4.3 食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

7.5 其他 

盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、 無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。

食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

GB14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范——對(duì)食品的貯存和運(yùn)輸?shù)囊?/section>

10 食品的貯存和運(yùn)輸

10.1 根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。

10.2 應(yīng)建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}儲(chǔ)制度，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。

10.3 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔， 降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

10.4 貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、 顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。

GB31647 食品添加生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范——倉儲(chǔ)設(shè)施

4.1.6.1 應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施。原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所或分區(qū)碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

4.1.6.2清潔劑、消毒劑、 殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

4.1.6.2 危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)設(shè)置專用倉庫、罐區(qū)、貯存場所，并符合國家有關(guān)規(guī)定。

GB31647 食品添加生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范——原料和相關(guān)產(chǎn)品

6.1.3 原料和相關(guān)產(chǎn)品驗(yàn)收合格后，應(yīng)分類、分區(qū)、分庫貯存；經(jīng)驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。

6.1.4 原料和相關(guān)產(chǎn)品倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，簡歷管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超保質(zhì)期的原料和相關(guān)產(chǎn)品。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

6.1.6 盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品添加劑的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及安全衛(wèi)生要求。

6.1.7 原料運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。食品原料不得與有毒、有害物質(zhì)同時(shí)裝運(yùn)，避免污染。食品原料運(yùn)輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；根據(jù)食品原料的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，必要時(shí)還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 危險(xiǎn)品應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定貯存，其使用應(yīng)按照規(guī)定的方法進(jìn)行操作，防止交叉污染或發(fā)生意外。

6.1.8 潤滑劑、清洗劑和消毒劑等化學(xué)物品應(yīng)按用途分類、標(biāo)識(shí)，安全存放，不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品造成污染。使用時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的方法進(jìn)行操作，防止污染或發(fā)生意外。

GB31647 食品添加生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范——產(chǎn)品

10.1 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和衛(wèi)生需要建立倉儲(chǔ)制度，選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件。

10.2 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品添加劑的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低產(chǎn)品收到污染的風(fēng)險(xiǎn)。