食品添加劑是加工食品過程中不可缺少的基料，世界各國都十分重視食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量和使用的安全管理，深入了解國內(nèi)外食品添加劑的標準法規(guī)，對于各企業(yè)食品出口、國內(nèi)添加劑新品種申請及擴大使用范圍具有重要意義。食品伙伴網(wǎng)整理了FAO/WHO、歐盟、美國3個組織或國家的添加劑限量、質(zhì)量規(guī)格和評估報告，教大家輕松入門添加劑標準法規(guī)。 一、FAO/WHO 

1.1 標準概述

食品添加劑法典委員會（CCFA），是CAC橫向委員會，負責制定添加劑通用法典標準和推薦值。

CAC中與食品添加劑相關(guān)的法典標準主要有CODEX STAN 192-1995《食品添加劑通用標準》（修訂至2016版）、CAC/GL 75-2010《用做加工助劑物質(zhì)的準則》、CAC/GL 66-2008《香料使用準則》、CAC/MISC 6-2015《食品添加劑質(zhì)量規(guī)格名單》（修訂至2016版）。

1.2 標準詳解

《食品添加劑通用標準》1995 年發(fā)布實施，從2003年后每年修訂一次，不包括對用作加工助劑物質(zhì)和香料的使用規(guī)定，CAC添加劑不包括營養(yǎng)強化劑。 

由前言、附錄、添加劑的規(guī)定3 部分組成：

1) 前言

前言包括范圍、定義、一般原則、帶入原則等。

除非有明確規(guī)定，嬰兒配方，較大嬰兒配方以及特殊醫(yī)用嬰兒配方、嬰幼兒輔助食品不適宜帶入食品添加劑的食品。 

2) 附錄

i) 附錄 A 是制定有數(shù)值型 JECFA ADIs 的添加劑最大使用量的指南，旨在作為一個指南來提供食品添加劑的使用建議，不能用于指定一種食品添加劑的使用規(guī)定，也不能用于計算食品添加劑的準確攝入量。

ii) 附錄 B 是食品分類系統(tǒng)列表，用于制定和構(gòu)建本標準的表 1、表 2 和表 3。同時也提供每一食品類別和亞類的解釋說明。

iii) 附錄 C 是食品分類系統(tǒng)和 Codex 產(chǎn)品標準的對照資料。 

3) 食品添加劑的規(guī)定

i) 表 1按照添加劑（字母順序)進行排序 ,列出了允許使用該添加劑的食品類別（或食品），每種食品或食品類別的最大允許使用量，及其工藝作用。

ii) 表 2 的信息與表 1 相同，但按食品類別號排序，在表2中不包含添加劑的功能。

除非另有規(guī)定，表 1 和表 2 中添加劑的最大使用量適用于消費時的最終產(chǎn)品。

iii) 表 3 列出了某些未規(guī)定或未限定 JECFA ADI 值的添加劑，這些添加劑按本標準前言 3.3 節(jié)中所規(guī)定的良好生產(chǎn)規(guī)范，允許在食品中適量使用。

表 3 的附錄列出了某些不適用于表 3 中通用條件的食品類別以及單個食品。表 3 附錄中的食品類別，其添加劑的使用應(yīng)遵循表 1 和表 2 的規(guī)定。

1.3 質(zhì)量規(guī)格和評估報告

FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA)的任務(wù)是評價食品中添加劑的化學(xué)、毒理學(xué)及其他方面的性質(zhì)，在JECFA可以查看到添加劑質(zhì)量規(guī)格、香料質(zhì)量規(guī)格以及添加劑評估報告。

添加劑質(zhì)量規(guī)格：Food Additive Index按照字母排序，可以查到添加劑的質(zhì)量規(guī)格。質(zhì)量規(guī)格包括分子式、分子量、CAS號、功能、純度、感官性狀、理化指標、檢測方法等。

香料質(zhì)量規(guī)格與添加劑質(zhì)量規(guī)格類似，也是以列表形式存在，點擊相應(yīng)香料則可查看到其質(zhì)量規(guī)格。

評估報告：WHO網(wǎng)站上有評估報告的數(shù)據(jù)庫，可以查看到JECFA報告和毒理報告。

1.4 GSFA在線數(shù)據(jù)庫

可按照添加劑名稱、功能、食品類別進行查看，將表1與表3（或者表2與表3）結(jié)合，形成較為完整的添加劑限量數(shù)據(jù)庫，但表3附表中的5種特殊食品（可可及巧克力制品、肉湯和清湯等）仍需單獨查看。

二、歐盟 2.1 法規(guī)概述

法規(guī)（EC）1331/2008規(guī)定了食品添加劑、酶制劑和香料的一般審批程序；法規(guī)（EC）1332/2008規(guī)定了食品用酶制劑的管理；法規(guī)（EC）1333/2008規(guī)定了除了酶制劑和香料以外的食品添加劑的管理；法規(guī)（EC）1334/2008則規(guī)定了關(guān)于食品用香料以及食品中具有香料特性的食品配料的管理；法規(guī)(EU) No 231/2012規(guī)定了添加劑的質(zhì)量規(guī)格。

2.2 法規(guī)詳解

食品添加劑不包括膠基、氨基酸及其鹽（除了無技術(shù)必要性的谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸和胱氨酸及其鹽）、酪蛋白及酪蛋白酸鹽等11項。（EC）1333/2008不包括營養(yǎng)強化劑、加工助劑、香精香料。

（EC）1333/2008共包含6章35條5個附錄。

1、附錄Ⅰ

羅列了27種食品添加劑功能。

2、附錄Ⅱ

包括Part A、B、C、D、E5部分：

1)Part A規(guī)定了食品添加劑的使用條件總則以及3個附表，table1包含了黃油等13種不允許使用添加劑的食品；table2包含了未調(diào)味的發(fā)酵乳等32種不允許存在由于帶入原則而出現(xiàn)著色劑的食品；table3 羅列了20種可以以色淀形式使用的著色劑。

2)Part B 羅列了所有食品添加劑名稱及其E number，大致分為著色劑、甜味劑、著色劑和甜味劑以外的添加劑3部分。

3）Part C分為GroupⅠ、GroupⅡ（允許按生產(chǎn)需要適量使用的食用著色劑）、Group Ⅲ（結(jié)合使用有最大限量的食用著色劑)、GroupⅣ(多羥基類化合物）以及其他調(diào)節(jié)組合使用的添加劑，如山梨酸及其鹽類（E200-E203)。

4）Part D是食品分類系統(tǒng)，歐盟共將食品分為18個大類，與中國分類比較相似，比較特殊的1）“0.”是指各類食品。2）“18.”第01-17類沒有覆蓋的加工食品，不包括嬰幼兒食品。

5）Part E 按食品類別列出了該食品能使用的食品添加劑、最大限量、備注及例外條件。

3、附錄Ⅲ

包含了用于食品添加劑、食品用酶、食品用香料和營養(yǎng)素中的食品添加劑和載體的名單及限量，共分為6部分，其中part 6定義了7個table，類似于附錄Ⅱ中的group。

Part 5分為A、B兩節(jié)，Section A 規(guī)定了除了附錄Ⅱ part E中13.1所列嬰幼兒食品營養(yǎng)素以外的營養(yǎng)素用食品添加劑、限量、可以添加添加劑的營養(yǎng)素等；section B 規(guī)定了附錄Ⅱ part E中13.1所列嬰幼兒食品營養(yǎng)素以外的營養(yǎng)素用食品添加劑、限量、可以添加添加劑的營養(yǎng)素。

4、附錄Ⅳ

是某些成員國仍禁止用于傳統(tǒng)食品的添加劑的國家、食品類別、添加劑種類。 

5、附錄Ⅴ

根據(jù)article 24 要求添加某些食用著色劑必須標注附加信息。

2.3 質(zhì)量規(guī)格和評估報告

添加劑質(zhì)量規(guī)格：包括E number、各種名稱、分子式、分子量、檢測方法、感官性狀、理化指標。

添加劑評估報告：可以在列表里搜索，也可以直接在EFSA官網(wǎng)按照添加劑名稱進行搜索。

三、美國

3.1 法規(guī)概述

美國將色素和其他食品添加劑分開管理，進行不同規(guī)定。

美國添加劑法規(guī)色素主要有21CFR 70、71、80、81、82、73 PART A、74 PART A。

其他添加劑21CFR 104.20、21CFR170-182、184、186，21CFR189規(guī)定了禁止在食品中添加的物質(zhì)。

食品添加劑分直接食品添加劑、次級直接食品添加劑和間接食品添加劑。

直接食品添加劑（PART 172）包括食品防腐劑、被膜劑、特殊膳食和營養(yǎng)強化劑、抗結(jié)劑、香料及相關(guān)物質(zhì)，膠基及配料、多功能添加劑等9節(jié),詳細規(guī)定了每種食品添加劑需要達到的質(zhì)量規(guī)格標準、允許使用的食品范圍及使用限量、為了保證食品添加劑的安全使用應(yīng)注意的事項等內(nèi)容。

次級直接食品添加劑（PATR 173)是在食品的生產(chǎn)加工過程中加入、但不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑,如酶制劑、離子交換樹脂等，類似于中國的加工助劑。

間接食品添加劑（PATR 172-178）是不通過直接添加、而是通過遷移進入食品的食品添加劑,如食品包裝材料物質(zhì)。

除上述規(guī)定外，在GRAS物質(zhì)名單中，還包括了多種特定功能食品添加劑物質(zhì)，如防腐劑、營養(yǎng)素、抗結(jié)劑、合成香料物質(zhì)、螯合劑、穩(wěn)定劑。 

3.2 美國食品分類

美國食品共分為43大類，沒有二級分類。

3.3 法規(guī)詳解

美國添加劑按照添加劑進行分類，與CAC表1類似，跟歐盟形式不同，可按照添加劑。需注意限量中的備注，是在數(shù)值前的上標。

3.4 質(zhì)量規(guī)格和評估報告

食品化學(xué)法典（FCC）目前已更新到FCC 10，可查看到正式的化學(xué)名稱、常用名或者商品名、CAS號或FEMA號、化學(xué)式和結(jié)構(gòu)式、分子量、感官性狀、理化指標、檢測方法等質(zhì)量規(guī)格。

美國評估報告可以參考SCOGS數(shù)據(jù)庫（GRAS評估報告）和CEDI數(shù)據(jù)庫（每日累積攝入量）。